Mussarela Caseira: a arte de fazer seu próprio queijo

Produzir mussarela caseira é mais do que apenas uma receita, é uma experiência encantadora que conecta você aos segredos da fabricação artesanal de queijos. Essa receita prática do canal Cozinha da Li Oliveira permite criar um queijo fresco, sem conservantes, e perfeito para diversas preparações ou para ser apreciado puro.

Como Fazer Mussarela Caseira

Com poucos ingredientes e paciência, você pode transformar leite fresco em uma deliciosa mussarela caseira. O processo envolve coalhar o leite, modelar o queijo e salgá-lo, garantindo uma textura macia e um sabor inigualável.

Ingredientes da Receita de Mussarela Caseira

• 6 litros de leite de vaca puro (ou leite integral com alto teor de gordura)
• 1 tampinha de coagulante (encontrado em lojas especializadas)
• ½ copo de água filtrada (200 ml)
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 litro de água fervendo
• 1 copo americano de água fria filtrada
• 1 colher de sobremesa rasa de sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, despeje os 6 litros de leite de vaca puro. O leite deve ser integral e com boa quantidade de gordura.
2. Dilua 1 tampinha de coagulante em ½ copo de água filtrada, misturando até dissolver completamente.
3. Aqueça o leite em fogo médio até atingir 35°C a 40°C, usando um termômetro de cozinha para monitorar.
4. Adicione o coagulante diluído ao leite, mexendo delicadamente em movimentos circulares por cerca de 1 minuto.
5. Cubra a panela e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos, permitindo que a coalhada se forme.
6. Verifique se a coalhada está firme e libere soro nas bordas. Corte-a em pequenos cubos, formando uma grade.
7. Aqueça a coalhada cortada a 45°C a 50°C, mexendo suavemente para liberar o soro.
8. Transfira a coalhada para uma peneira ou forma de queijo, deixando drenar por 15 a 30 minutos. Modele a mussarela no formato desejado.
9. Dissolva o sal grosso em 1 litro de água fervendo. Misture essa solução com 1 copo de água fria, formando a salmoura.
10. Mergulhe a mussarela moldada na solução salina por alguns segundos para salgá-la.
11. A mussarela está pronta para ser consumida imediatamente ou pode ser armazenada na geladeira por até uma semana.