Linguiça seca

Aprenda a fazer linguiça seca, ela depois de pronta pode ser consumida do jeito que você preferir!

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INGREDIENTES

  • 3,5 kg de coxão mole limpo
  • 700 g de toucinho de porco sem a pele
  • 2 copos com água gelada
  • dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 6 pimentas bodinhas sem sementes
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (café) de glutamato de monossódio 
  • 1 colher (sopa) de mistura de tempeiros “a base de urucum, coentro, pimenta-do-reino, alho, cebola
  • 1 maço de salsa picada
  • tripa desidratada ou fresca

COMO FAZER LINGUIÇA SECA
MODO DE PREPARO

  1. Corte a carne e toucinho em cubos de mais ou menos 2 cm e passe as 2 carnes juntas pelo moedor de carne (use a peça de dentes mais larga que tiver).
  2. Adicione 2 copos com água gelada e tempere com a seguinte pasta: 4 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de sal, 6 pimentas bodinhas sem sementes, 1 pimenta dedo de moça sem sementes, 1 colher (café) de glutamato de monossódio, 1 colher (sopa) de mistura de temperos “a base de urucum, coentro, pimenta do reino, alho, cebola”.
  3. Misture tudo muito bem para dar uma boa liga e por último mas fundamental adicione 1 maço de salsa picada.
  4. Deixe esta carne descansar por 4 horas na geladeira tampada com filme plástico para evitar que o cheiro de temperos se espalhe por toda sua geladeira.
  5. Prepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na espessura que você desejar).
  6. Lave em água corrente por dentro e por fora deixe de molho por 30 minutos e enxágue muito bem com água e vinagre.
  7. Para encher a linguiça, use um funil. De um nó simples na ponta da tripa, faça um furo com um palito de dentes para sair o ar, coloque a carne no recipiente e vá empurrando devagar até acabar a carne toda.
  8. Se estourar, não se preocupe, corte a tripa com sobra, ajeite a carne, retire o ar e amarre a ponta que ficou e comece novamente com um nó na outra parte da tripa que cortou, fure e encha novamente. Mas em geral essas tripas são bem resistentes!
  9. Pendure-a em um lugar arejado, com baixa umidade ao abrigo de moscas e outros insetos que possam contaminar o produto (Se necessário, envolver o produto em uma redinha, ou algo que mantenha o mesmo arejado, e evite o contato direto de possíveis insetos com o produto).
  10. A cada 2 dias pincele com azeite a linguiça para que o sal expelido durante o processo se dissolva, não deixando o produto muito salgado, melhorando sua aparência e evitando o bolor.
  11. Feito isso, geralmente entre uma semana e dez dias a linguiça estará seca e pronta para o consumo.

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